SuaraLampung.Com, Seperti kita ketahui bahwa bumbu merupakan kunci kelezatan cita rasa masakan, pada umumnya orang indonesia dalam memasak senang memakai bumbu yang komplit dan agak pekat. Untuk itu memiliki pengetahuan tentang bumbu dapur, merupakan suatu keuntungan tersendiri, baik mengenai jenisnya, cara membeli dan memilihnya, menyimpan hingga cara memakainya, karena tiap bumbu memerlukan perlakuan yang berbeda dalam mengelolahnya untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang prima.
Dari cara pemakaiannya,
Ada bumbu yang bisa dimasukan langsung begitu saja kedalam masakan, adapula bumbu yang harus dimemarkan, disangrai ( untuk mengeluarkan aromanya ), ada juga yang dibakar terlebih dahulu sebelum diracik bersama bumbu-bumbu yang lainnya. Ada juga ada bumbu yang hasur diambil airnya terlebih dahulu (misal: air asam jawa).
Dari jenisnya,
Bumbu masak tidak hanya berasal dari tumbuh-tumbuhan saja, misalnya dari buah dan biji buah, bunga dan kuntum bunga, batang dan kulit batang, daun, akar serta umbi. Tetapi ada juga yang dari hewan, misalnya Ebi.
Guna memudahkan dalam memgenali jenisnya, mari kita kelompokkan dalam tiga kelompok.
- Bumbu segar, adalah bumbu yang dipakai dalam keadaan segar, misalnya cabai merah.
- Bumbu kering, adalah bumbu yang dipakai dalam keadaan kering misalnya, merica dan ketumbar.
- Bumbu buatan, adalah bumbu siap pakai (telah diproses sebelumnya), misalnya cuka.
 |
| Aneka Ragam Bumbu Dapur |
Hal-hal yang harus diperhatikan saat membeli bumbu-bumbu yang berupa umbi (misal, jahe, kunyit, lengkuas, kencur), caranya pilih yang mulus tidak banyak bercak, tidak terdapat bagian yang busuk. Bumbu yang berupa daun atau batang (misal, daun jeruk, daun salam, daun sereh) pilih yang tersegar dan baian daunnya masih utuh (beli secukupnya saja).
Cara menyimpan,
Cuci bersih bumbu segar yang berupa umbi dan daun sampai tidak ada kotoran yang melekat, kemudian keringkan dengan lap, (jangan dijemur dipanas matahari) lalu bungkus dengan kertas bersih atau masukan kedalam kantong plastik, kemudian simpan dalam lemari es, bumbu bisa tahan dalam 2 minggu. (Tri W).
